Herbata o piwnym zapachu

Każda herbata ma swój charakterystyczny aromat. Czy wiedzieliście, że eksperci potrafią rozpoznać w zapachu herbaty nuty… warzywne i słodowe? Okazuje się, że herbaty niefermentowane często pachną warzywami, podczas gdy fermentowane mają aromat słodu.

Aromat herbaty powstaje dzięki olejkom eterycznym i ich interakcjom z kwasami organicznymi obecnymi w naparze. Najintensywniejszy zapach uwalnia się w ciągu pierwszych dwóch do trzech minut parzenia. Po upływie sześciu minut aromat znika prawie całkowicie. Warto pamiętać, że różnicując czas parzenia herbaty, wpływamy na jej aromat — krótkie parzenie sprawia, że teina nie wiąże się z garbnikami, co skutkuje orzeźwiającym i pobudzającym naparem. Z kolei dłuższe parzenie prowadzi do uzyskania naparu o działaniu relaksującym.

Herbaciarze, znający się na olfaktologii herbaty (nauce o zapachach), potrafią rozpoznać rodzaj herbaty po jej aromacie. Herbaty niefermentowane mają nuty warzywne, średnio fermentowane pachną owocami lub kwiatami, a całkowicie sfermentowane przyciągają zapachem słodu. W procesie oceny aromatu badacze wąchają herbatę w różnych etapach: najpierw na sucho, następnie podgrzewając liście, a później po ich wsypaniu do wcześniej wyparzonego czajniczka i zalaniu wodą. Na końcu analizują zapach fusów herbacianych, korzystając z przyrządów takich jak „lotos” herbaciany i „czarki do słuchania zapachu”.